Quando la sostenibilità incontra l’eccellenza
Mirazur: già il nome evoca l’azzurro del mare e della natura. È proprio qui, a Menton, sulla Costa Azzurra, che sorge il celebre ristorante dello chef Mauro Colagreco, tre stelle Michelin e un impegno concreto verso l’ambiente.
In una cornice sospesa tra rocce e Mediterraneo, noi di Ekoe siamo stati protagonisti di un incontro speciale. Un mercoledì diverso dal solito per Zaira, presidente della cooperativa, e Laura di Ekoe Toscana, invitate al Mirazur per avviare un confronto diretto con lo staff su temi legati alla gestione sostenibile dei rifiuti, l’eliminazione della plastica e l’introduzione di pratiche ambientali virtuose.
Oltre la fornitura: il ruolo formativo di Ekoe
La collaborazione non si è limitata alla fornitura di prodotti compostabili. Il nostro intervento ha riguardato anche la formazione plastic free, con un incontro dedicato a tutto il personale nella splendida sala vetrata vista mare.
Abbiamo condiviso soluzioni pratiche per:
Ridurre il monouso non compostabile
Implementare alternative certificate EN 13432
Migliorare la raccolta differenziata e l’autocompostaggio
Un’occasione per rafforzare un’identità sostenibile già ben radicata nella filosofia del Mirazur, dove la scelta di prodotti locali e biologici, l’esclusione di specie ittiche protette e l’autoproduzione in orto sono già realtà consolidate.
Un orto tra mare e storia, coltivato in permacultura
Durante la visita al giardino-orto del Mirazur, incastonato tra terrazze, gradinate e fontane, abbiamo scoperto che quel luogo un tempo era il giardino privato del re del Belgio. Oggi è un’oasi gestita secondo i principi della permacultura, con:
Nessun uso di fitofarmaci
Recupero degli scarti organici del ristorante
Compostaggio in loco
Minimo consumo di acqua
Una pratica che si contrappone all’assenza, in Francia, di una raccolta differenziata dell’organico, che finisce ancora in discarica, generando emissioni di metano e percolato inquinante.
Un modello replicabile anche fuori dai confini italiani
Quella del Mirazur è stata la prima formazione plastic free condotta da Ekoe all’estero, un’esperienza che apre le porte a nuove collaborazioni internazionali e conferma quanto sia crescente l’interesse, anche nel mondo dell’alta cucina, per un modello di ristorazione a basso impatto ambientale.
Sei un ristorante, una struttura ricettiva o un locale che vuole eliminare la plastica monouso?
Partecipa ai nostri percorsi formativi o contattaci per una consulenza personalizzata.
Ekoe ti affianca nella transizione verso una gestione sostenibile, concreta e certificata.
FAQ – Plastic free e ristorazione
Come può un ristorante eliminare la plastica monouso?
Attraverso la sostituzione con prodotti compostabili certificati, la formazione del personale e un sistema di gestione integrato dei rifiuti.
Cosa propone Ekoe oltre alla fornitura?
Formazione, supporto alla riconversione plastic free e affiancamento nei processi di ottimizzazione ambientale.
È possibile compostare direttamente in loco?
Sì, specialmente in contesti con spazi verdi o orti, come nel caso del Mirazur.
I prodotti compostabili sono adatti all’alta ristorazione?
Sì. Sono certificati, sicuri, performanti e possono essere anche esteticamente curati e personalizzati.
